Spaetzle à la Forestière
- 8 mars 2017
- 2 min de lecture
Je vais inaugurer ce blog par un plat découvert sur le marché de Noël de Riquewihr en Alsace en Décembre 2016. Au coin d’une des ruelles bondées de ce très célèbre marché, mon ami et moi avions décidé de nous restaurer au stand de « Spaetzle Forestière ». Notre réaction fut sans appel : superbe découverte culinaire ! Après plusieurs essais dans ma cuisine pour me rapprocher du goût souhaité, la recette que je vous présente ici est la plus aboutie.
La sauce forestière étant de coutume utilisée pour accompagner le gibier, son mélange aux « pâtes» alsaciennes Spaetzle est plutôt inattendu pour un résultat original et un parfait plat de semaine d’hiver ou de grande tablée.
Ingrédients
Pour 4 personnes.
Spaetzle (600g) - Vous pouvez faire vos Spaetzle maison. J'utilise ici des Spaetzle prêts à être cuisinés achetés au rayon frais de grande surface.
230g de mélange de champignons en conserve ou frais si c'est la saison
50 cl de crème fraîche
1 échalote
1/2 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à café de fond de volaille (ou de veau)
100g de lardons nature
Beurre
Poivre
Recette
Cette recette se prépare à feu doux pour la sauce et à feu moyen pour la cuisson des Spaetzle.
Dans une poêle, faites revenir le beurre, les champignons, l'échalote hachée et les lardons.
Une fois que le mélange a une belle coloration, réservez-le et faites réduire à la place le bouillon cube mélangé à un peu d'eau chaude.
Versez ensuite la crème fraîche ainsi que le fond de volaille (ou de veau) également dilué dans un peu d'eau chaude.
Laissez mijoter ce mélange en le faisant réduire pour créer une sauce liquide mais consistante. Ceci est également à adapter en fonction de la quantité de sauce souhaitée et de vos goûts en matière de texture.
En parallèle et dans une second poêle, faire revenir les Spaetzle dans du beurre le temps indiqué sur le paquet. Je vous recommande de les laisser dorer suffisamment afin de donner du goût.
Ajoutez enfin dans la première poêle le mélange de champignons initial et assaisonner de poivre. Incorporez le mélange champignons/lardons/échalote à la base de sauce et ajoutez de l'eau si le mélange est trop épais (dans ce cas, faites encore mijoter le temps de re-créer l'harmonie des ingrédients).
Pour finir, verser les Spaetzle dorés dans la première poêle contenant la sauce. Mélanger à feu moyen quelques minutes et servez!
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